ECCO IL SECONDO DEI SEI GRAFICI che ci dimostrano la montagna di bugie sui grassi saturi

SECONDO GRAFICO

L’EPIDEMIA DI OBESITA’ NEGLI STATI UNITI INIZIA ESATTAMENTE NELLO STESSO TEMPO IN CUI VENGONO PUBBLICATE LE LINEE GUIDA ALLA DIETA POVERA DI GRASSI

Risorsa: National Center for Health Statistics (US). Health, United States, 2008: With Special Feature on the Health of Young Adults. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (US); 2009 Mar.Chartbook

Il grafico mostra visivamente l’aumento dei casi di obesità tra la popolazione americana e sottolinea il momento preciso in cui ha iniziato a diffondersi la dieta povera di grassi.

Devi sapere che alla fine degli anni settanta, prima negli Stati Uniti e poi anche in America, prese piede su vasta scala la dieta low fat (a basso contenuto di grassi).

Le industrie iniziarono a produrre alimenti confezionati a base di grassi polinsaturi e oli di semi (ritenuti molto più leggeri), il latte iniziò ad essere scremato, il burro venne sostituito dalla più leggera margarina che divenne il grasso principale per la pasticceria e tutti i prodotti da forno, sia industriali che casalinghi.

Si diffusero studi sulla bontà della dieta mediterranea e un piatto di pasta con pomodoro andò a soppiantare la carne.

Ora, sulla base dei dati del grafico, è molto interessante notare che l’epidemia di obesi inizia proprio nello stesso momento in cui prendono piede queste linee guida.

La situazione sembra come “sfuggita di mano” ed è come se per la popolazione fosse diventato sempre più difficile  mantenere il peso forma nonostante le restrizioni sui grassi saturi.

Questo secondo grafico non prova un rapporto di causa ed effetto tra la diminuzione del consumo di grassi saturi, l’aumento del consumo di zuccheri e l’aumento dell’obesità tra la popolazione.

Il grafico si limita più che altro a “fotografare” la simultaneità di questi fenomeni.

Lo studio mostra le conseguenze che si sono manifestate sulla salute dell’uomo quando,
a seguito di sciagurate e fallaci tesi pseudo-scentifiche,
la gente ha abbandonato i tradizionali cibi ricchi di grassi come il burro per rimpiazzarli con alimenti poveri di grassi e ricchi di zucchero.

Ora devi sapere che quando consumi molti zuccheri (siano essi raffinati o completi) non solo puoi manifestare i segni visibili di questo consumo esagerato (come demineralizzazione, problemi articolari, diabete, sovrappeso, carenza di memoria, depressione, ecc.) ma quel che è peggio, provi una generale e preoccupante tendenza alla insoddisfazione, che ti porta a “mangiare di più”.

Infatti sono i grassi a determinare il senso di sazietà, a segnalarti che sei pieno e non hai bisogno di consumare altro cibo.

Mentre l’assenza di grassi e il continuo consumo di zucchero creano fame continua e senso di perenne insoddisfazione, come se avessi continuamente bisogno di altro cibo.

Da allora, quindi dalla fine degli anni settanta, molti studi sono stati condotti sulle diete a basso contenuto di grassi e sulle loro conseguenze sulla salute della popolazione.

Questi studi hanno iniziato a mostrare con chiarezza che la dieta povera di grassi non comporta perdita di peso e non ha alcun effetto positivo a lungo termine sui problemi cardiovascolari.

Anzi a lungo termine, la dieta a basso contenuto di grassi,  e conseguente abuso di carboidrati raffinati e oli vegetali, può condurre ad un aumento di obesità, cardiopatie e diabete.

Infine, nonostante  i risultati ottenuti siano opposti rispetto a quelli che si volevano ottenere,
nonostante le sue falle scientifiche e i disastrosi effetti,
la dieta a basso contenuto di grassi è ancora la più raccomandata dalle organizzazioni sanitarie in tutto il mondo.

Ed è una verità talmente scomoda e controtendenza, che è difficile da comprendere anche per tutti coloro che si occupano di nutrizione naturale.

Tanti esperti di nutrizione naturale sono purtroppo diventati ignari evangelisti di questa bugia!

E continuano a raccomandarci cibi magri ed oli vegetali mettendoci in guardia dai grassi animali

Questo è il secondo grafico sugli effetti della eliminazione dei grassi saturi e monoinsaturi dalla nostra alimentazione quotidiana.
Domani troverai qui il terzo grafico, dove puoi scoprire anche tutte le proprietà dei grassi saturi e monoinsaturi

ECCO IL PRIMO DEI SEI GRAFICI che ci dimostrano la montagna di bugie sui grassi saturi

PRIMO GRAFICO:

IN EUROPA, LE NAZIONI CHE CONSUMANO PIU’ GRASSI SATURI PRESENTANO IL PIU’ BASSO RISCHIO DI DANNI AL CUORE

Data from: Hoenselaar R. Further response from Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.
Hai mai sentito parlare del cosiddetto “paradosso francese”?

Il termine fu coniato da uno scienziato francese Serge Renaud, che paragonando le abitudini alimentari francesi con quelle americane osservò che a dispetto del maggiore consumo di grassi saturi il francese medio presentava una incidenza decisamente minore di malattie cardiache e coronariche.

Di questo dato scientifico incontrovertibile si sono spesso approfittati i produttori di vino, ipotizzando che il fattore protettivo del cuore fosse da imputare a speciali qualità del vino francese.

D’altra parte lo scienziato in questione era di Bordeaux, regione ben nota per i suoi vini.

In realtà tutti gli studi successivi commissionati dai produttori di vino, e finalizzati a dimostrarne l’effetto benefico sulle coronarie, non hanno mai portato a nessuna evidenza scientifica.

Ciò non di meno, il paradosso francese è conosciuto soprattutto per questa eterna controversia.

Ma se invece sgombriamo il campo dalla questione vino, non possiamo che osservare il dato di fatto incontrovertibile:
la popolazione che consuma una maggiore quantità di grassi saturi è meno esposta ai danni alle coronarie.

Bene…sulla base di questo cosiddetto “paradosso francese”, con questo primo grafico possiamo osservare un “paradosso europeo”!

Il grafico incrocia i dati tra quantità di grassi saturi consumati e numero di morti per problemi cardiaci nelle diverse regioni europee.

E, udite udite, da questo confronto notiamo che nelle regioni europee che consumano quantità maggiori di grassi saturi, i malati di cuore diminuiscono.

Anzi, senza ombra di dubbio, sulla base di questo grafico, possiamo affermare che le regioni dove si consumano più grassi saturi hanno un minore rischio di morire per problemi cardiaci.

Si hai capito bene! Le regioni dove si consumano maggiori quantità di grassi saturi presentano un minore numero di morti per malattie cardiache e coronariche.

Se conosci bene come funziona il corpo e come vengono digeriti ed utilizzati i grassi saturi e mono-insaturi una volta consumati, sai che non hanno nulla a che fare con i problemi cardiovascolari.

Più che un paradosso, la nocività dei grassi saturi potremmo definirla  semplicemente un falso mito!

Qualche decade fa (alla fine degli anni settanta), sulla base di alcuni studi poco attendibili e su conseguenti incaute e discutibili decisioni politiche (che ora è provato che fossero totalmente errate),
fu deciso che l’epidemia di malattie cardiache fosse legata al consumo esagerato di grassi, in particolare di grassi saturi.

A seguito di questo presupposto, le autorità mediche iniziarono a consigliare la sostituzione dei grassi saturi tradizionali con prodotti light e leggeri a base di oli di semi polinsaturi.

Ricerche a tappeto pubblicate sulle riviste scientifiche negli ultimi venti anni hanno provato che non c’è alcuna relazione tra il consumo di grassi saturi e le malattie cardiache, se leggi l’inglese ecco una fonte:
http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract

L’idea che i grassi saturi aumentino il rischio di malattie cardiache era totalmente infondata eppure è diventato un luogo comune universale, ecco un’altra fonte:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900711003145

In realtà consumare grassi saturi accresce non solo la quantità di HDL presente nel sangue (il cosiddetto colesterolo “buono” e protettivo per i vasi) ma ciò che è molto più importante,  modifica qualità e struttura delle molecole di LDL.

Le molecole di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”) sono piccole, dense e pericolose per i vasi ( quando c’è continua insulina in circolo nel sangue, e l’insulina è un ormone che viene prodotto nel momento in cui consumi qualsiasi alimento che contiene zucchero, semplice o complesso), ma diventano più morbide, grandi e non pericolose quando consumi maggiori quantità di grassi saturi.

Quindi possiamo ragionevolmente affermare che non solo i grassi saturi non danneggiano i vasi ma svolgono addirittura un compito protettivo.

Ecco perchè la carne, il burro, il tuorlo d’uovo non sono assolutamente cibi di cui avere paura.

A patto ovviamente che siano di buona qualità!

Vuoi sapere quali sono i grassi saturi e mono-insaturi di qualità e come puoi procurarteli facilmente?

Eccoli:
- uova bio fresche e allevate a terra, al supermercato o negozio bio
- burro bio di capra o mucca,  al supermercato o negozio bio
- ghee (burro chiarificato biologico),  al supermercato o negozio bio
- carne biologica o da allevamenti da pascolo (molto diffusi in Irlanda e Argentina) e che puoi trovare in qualsiasi buona macelleria (chiedendo ovviamente)

- il prosciutto o il CULATELLO  CHE PUOI ACQUISTARE PRESSO QUESTO SITO.

- pollo ruspante, carne ovina e caprina (animali mai allevati con mangimi), e che puoi trovare in qualsiasi buona macelleria (chiedendo ovviamente)
- salmone selvaggio fresco, in pescheria
- olio di cocco bio (che trovi in qualsiasi negozio biologico ben fornito e su internet)
- olio extravergine d’oliva bio, al supermercato o negozio bio

Continua a seguire gli altri 5 grafici ,
domani troverai il secondo  commentato e pubblicato su questo blog.

6 Grafici che mostrano perchè la guerra ai grassi è un errore gigantesco

6 Grafici che mostrano perchè la guerra ai grassi è un errore gigantesco

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La guerra ai grassi saturi è il più madornale errore nella storia della nutrizione e in questa sequenza di grafici ti dimostrerò perché!

In realtà se osservi dati e statistiche puoi facilmente accorgerti che è proprio da quando la gente ha iniziato a ridurre l’apporto di grassi animali e colesterolo (dietro consiglio delle autorità sanitarie), che hanno iniziato a manifestarsi i gravi disturbi nella salute degli individui che possiamo osservare oggi.

Infatti, se ancora non te ne fossi accorto, siamo adesso nel bel mezzo di una pandemia mondiale di obesità, sindrome metabolica e diabete di tipo II, malattie cardiache, depressione, malattie degenerative…

Una guerra nascosta che non fa notizia sui giornali, che miete più vittime di qualsiasi guerra mai combattuta e che terrorizza le autorità sanitarie senza però indurle a far qualcosa di efficace per arginarla o combatterla.

Studi medici assolutamente scientifici, condotti negli ultimi venti anni su ampi campioni della popolazione soprattutto americana ma anche europea, commissionati dalle maggiori istituzioni scientifiche mondiali, mostrano in modo chiaro e incontrovertibile che non sono i grassi saturi e il colesterolo a far ammalare gli esseri umani.

Per decenni le autorità sanitarie ci hanno detto che i grassi saturi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari e ci hanno terrorizzato nei loro confronti.

Chi tra voi può dirsi immune da questo dogma?

Sia in ambito medico tradizionale che negli ambienti della medicina naturale, questo punto di vista ha scavato e lasciato tracce profonde.

Tra le persone a tutti i livelli, da coloro che acquistano i prodotti nel normale supermercato senza consapevolezza a quelli che invece scelgono la qualità naturale e biologica, la paura dei grassi saturi è incredibilmente radicata ed è uno degli scogli più grandi da superare.

Quando facciamo la spesa, senza nemmeno accorgercene, ci dirigiamo verso quei prodotti che reclamizzano la loro natura light e leggera, priva di grassi!

Sto parlando di latte ad alta digeribilità, biscotti e merendine senza grassi, formaggi magri, ecc.

Per questo stesso motivo abbiamo iniziato a guardare con paura e sospetto tutti i cibi ricchi di grassi saturi come carne, uova o burro.

Quando solo li pensiamo, visualizziamo immediatamente le nostre arterie stracolme di placche, di grandi molecole di grasso pericolosissime!

La tesi delle associazioni mediche mondiali è stata fin dalla fine degli anni settanta quella che:
i grassi saturi aumentano il colesterolo LDL nel sangue (il colesterolo così detto cattivo!), il colesterolo LDL ottura poi le arterie causando arteriosclerosi, e altre malattie cardiache.

Questo punto di vista, noto come “l’ipotesi della dieta per il cuore” non solo non è mai stato provato scientificamente, ma a dispetto di questa totale infondatezza scientifica è diventato una delle pietre miliari delle raccomandazioni dietetiche moderne.

Inoltre queste raccomandazioni pseudoscientifiche elargite massicciamente alla popolazione mondiale, hanno favorito sia il commercio di medicinali per combattere il colesterolo che la diffusione di cibi industriali poveri di grassi e ricchi invece di carboidrati.

Contemporaneamente è nato il al mito della cosiddetta “dieta mediterranea”, che, con la sua pasta, il suo pane e i suoi legumi, (il tutto condito con olio extravergine d’oliva) aiuterebbe a tenere sani cuore e circolazione.

Il realtà gli scienziati, da bravi sperimentatori, hanno continuato per conto loro a fare ricerche, ad indagare e tenere sotto controllo la popolazione, cercando riscontro a questo punto di vista ma anche cercando di capire perché nonostante le raccomandazioni dietetiche e l’abbondanza di cibi poveri di grassi la gente diventi ogni giorno più obesa e malata!

Le loro ricerche pubblicate sulle più prestigiose riviste mediche internazionali, hanno però iniziato a raccontare e fotografare una realtà molto diversa:
e cioè che l’intero dogma del cibo “light o a basso contenuto di grassi” è basato su studi inattendibili che la ricerca smentisce in continuazione.

Il     CULATELLO                FA MALE  DAVVERO?

Ecco perché ho deciso di condividere con te questi 6 grafici.

Sono 6 grafici che ci raccontano “visivamente” sei ricerche indipendenti e scientifiche, scelte tra le centinaia e centinaia condotte a livello mondiale negli ultimi anni.

Queste ricerche mostrano in modo chiaro le conseguenze che ha prodotto nel tempo sulla popolazione mondiale la direttiva sulla riduzione del consumo di grassi animali a vantaggio dei grassi vegetali.

Ti ricordo ancora che questa è una direttiva che è stata ed è diffusa a tappeto a tutta la popolazione mondiale
da tutte le autorità mediche che detengono il potere della conoscenza e dell’informazione!

Da domani e per sei giorni consecutivi, pubblicherò questi grafici commentati sulle pagine di questo blog,
dove puoi scoprire il potere curativo e di lunga vita dei grassi saturi e monoinsaturi.

The King of the Pig : Il Culatello

CULATELLO DI ZIBELLO DOP

Sei un tipo esigente, che ama mangiare sano, naturale, genuino?

Sei un tipo che ama distinguersi dalle altre persone?

Sei uno che ama fare un regalo a se stesso e alla tua famiglia?

                            SEI NEL POSTO GIUSTO                  

                                          

Il CULATELLO è la parte più raffinata della coscia del maiale 

Dalla stessa coscia viene ricavato il prosciutto, il Culatello è la parte più pregiata, quella centrale, senza osso, la parte più magra in assoluto.

Nel mondo viene prodotto solo in una zona precisa dell'Italia nel centro della Pianura Padana, e solo in 5 comuni, quelli in riva al fiume Po della provincia di Parma, la capitale del mangiare bene.

                                       TI PIACE MANGIARE SANO?   

La carne di maiale contiene valori tra il 37-44% di grassi

saturi, divisi tra monoinsaturi (28-45%) e polinsaturi (13-

26%).      

I grassi vengono divisi in saturi ed polinsaturi a seconda della loro composizione chimica. I grassi animali (burro, lardo, strutto) contengono grassi prevalentemente saturi ed hanno la particolare caratteristica di essere solidi a temperatura ambiente. Gli alimenti che contengono grassi saturi sono: formaggio, latte intero, panna, burro, carni fresche e trattate grasse, la pelle, il grasso del pollame, il lardo, l’oli di palma e l’olio di cocco.
I grassi insaturi (oli) si trovano in oli vegetali, in gran parte delle nocciole, nelle olive, negli avocado e nei pesci grassi come il salmone. Questi oli, a temperatura ambiente, appaiono liquidi.
Grassi saturi
I grassi saturi contribuiscono all'innalzamento dei valori del colesterolo cattivo (ma anche di quello buono, per fortuna) e sono in parte responsabili della formazione delle placche ateromatose (accumuli di colesterolo e altre sostanze all'interno delle arterie, la causa principale delle malattie cardiache). 

Bisogna però considerare che ciò che è nocivo per la salute non è l'assunzione di grassi saturi, ma l'eccesso di grassi saturi nella dieta. Infatti una certa quantità di grassi saturi è necessaria all'organismo: il consiglio classico dei nutrizionisti è di limitare l'apporto di grassi saturi al 10% delle calorie totali assunte con la dieta.

Grassi monoinsaturi
I grassi monoinsaturi hanno generalmente  un effetto benefico sulla salute: ad esempio sono utili per abbassare il colesterolo LDL (cattivo) e contribuiscono ad alzare quello HDL (buono).

I grassi monoinsaturi inoltre sono piuttosto stabili ed hanno il duplice vantaggio di conservarsi facilmente e di essere resistenti alle alte temperature: gli oli che contengono prevalentemente acidi grassi monoinsaturi possono quindi essere utilizzati per friggere.

Grassi polinsaturi
Sono contenuti nella margarina e oli vegetali. 


Il Culatello e il prosciutto di Parma sono alimenti non

 manipolati nè sofisticati, detti a ''digestione facilitata'' 

perchè grazie alla stagionatura 15-16 mesi, sono alimenti

''predigeriti'', indicati per bambini, anziani, atleti e persino

indicati per persone che devono osservare un regime

alimentare ipocalorico.

Mangiare CULATELLO  e prosciutto, offrono un'alimentazione ricca di proteine di elevata qualità e di facile assimilazione, senza sovraccaricare l'apparato  digerente, utile soprattutto in convalescenza o in casi di inappetenza ( durante l'adolescenza o la gravidanza ); e ancora in certi casi di deficit proteico, come, in corso di epatopatie, di malattie debilitanti, di interventi chirurgici. Per concludere, dal punto di vista dietetico-nutrizionale l'uso della carne suina rappresenta oggi un fattore di rischio per la salute assai limitato, non certamente superiore almeno per quel che concerne la quota lipidica, a quello svolto da altri cibi. Se il suo consumo è contenuto in quantità ragionevoli, non continuativamente, e inserito in un modello alimentare che preveda un largo uso di verdure e ortaggi, accanto a cereali, frutta e pesce e che privilegi l'olio di oliva, è sicuramente privo di pericoli e di rischi per il nostro stato di salute.

LA PROVENIENZA E' GARANZIA DEL PRODOTTO

1. La Pianura Padana e le acque del fiume Po

2. La nebbia e le gelate d'inverno

3. Stagione caldo umida d'estate

4. Alternanza continua del clima e della temperatura

5. Ambiente unico e irripetibile

L'Amore per la propria terra significa amore per i propri prodotti.

Ogni Culatello è accudito come un bambino, è coccolato, è portato a maturazione lentamente.

Viene tagliato solo dopo 15-16 mesi, esattamente come fosse un giovane adolescente pronto ad affrontare la vita.

Raggiunta la maturazione il nostro Culatello sarà pronto per affrontare i fini palati e il sottile olfatto di coloro che vorranno qualcosa di veramente Straordinario.....

Il volano della macchina da taglio deve suonare come note musicali e la fetta sottile deve posarsi dolcemente e lentamente sul piatto da portata come fossero le stesse soavi note del Grande Maestro GIUSEPPE VERDI.

LA CHIAVE DELLA PASSIONE 

-Ogni Culatello viene testato e scelto singolarmente

- La meticolosa ossessione di darti qualcosa di veramente 
   speciale

- La presunzione di farti mangiare fino all'ultima fetta 

- La presunzione di farti leccare i baffi e di desiderarne ancora 
   un'altro piatto

- Portare a casa tua un prodotto pronto al consumo senza dover 
   pensare come fare.

Vuoi a casa tua la tipica saggezza contadina evoluta nel tempo con un prodotto di prestigio?

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Non conosci lo strolghino ?

Si tratta di un salame piccolissimo e dolcissimo, 

E' ottenuto dalle rifilature del KING of the PIG e messo a stagionare per brevissimo tempo nelle stesse cantine di stagionatura del Culatello.

E' una prelibatezza,

E' così buono che non lo trovate sicuramente in nessun supermercato o ipermercato .

A Voi la scelta, se continuare a mangiare le solite porcherie che trovate in giro oppure scegliere qualcosa che Vi faccia stare bene veramente.

Nei supermercati trovate sicuramente prodotti similari semi-industriali, pochissimi sono quelli veramente artigianali fatti come facevano i nostri nonni con la stessa cura e abnegazione da rasentare la perfezione.

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Un Salame Divino si chiama Strolghino.

Se con Amici vuoi conversare, non Ti basta un pezzo di pane. Meglio se aggiungi un Dolce salame, è lo strolghino che ti voglio cantare, sempre con vino lo devi accompagnare..... Morbido e dolce, il Culatello è il suo Padre, nessuna fetta si lascia avanzare....

Mangiare bene si può........... senza andare al ristorante.


NO FAMIGLIA NUMEROSA

NO PROBLEM

Non posso togliervi il piacere di mangiare qualcosa di sano che faccia bene anche ai Vostri figli.

La mia ultima proposta è :

mezzo  CULATELLO

EURO   119

“Staying in is the new going out“.